Cucinare salmone salatura
- Qualunque sia la ricetta necessità salmone salato di lavare, rimuovere le squame, decapitare e sventrare, poi lavare di nuovo. Se la ricetta prevede la rimozione della pelle - quindi rimuovere la pelle. Con carcasse emaciati recuperati colonna vertebrale e costola ossa.
Podmorozhennuyu leggermente migliore di pesce gut - interiora rimosso lo sporco più facile e molto meno.
È possibile acquistare il pesce sono vypatranu e senza testa, ma è molto più costoso. Da notare che quasi il 40% nepotroshenoy pesce va sprecato, in modo che il risultato è quasi lo stesso prezzo se si acquista già preparato.
Quando davanti si trasforma rosa salmone, privo di osso, è possibile iniziare salatura.
Ricetta 1
L'opzione più semplice, che richiede solo la presenza di sale (circa 4 cucchiai per 1 kg di filetti di salmone). Sale per la salatura salmone è solo grande pietra. Small "Extra" non è raccomandato - sarà molto pesce peresolenym e secco.
Per questa ricetta la pelle dei pesci non hanno bisogno di rimozione. Filetto cosparsa di sale, mezzo composto con ogni carne prosolennыm dentro. Il risultato è stato un "morto" avvolto in panno di cotone, posto su un tagliere e posto in frigorifero sotto pressione. Come oppressione può usare una pentola di acqua versato in esso.
Ottimamente mettere salmone su prosol sera - la mattina del pesce panini già disponibili.
Una volta che il pesce è pronto con la sua acqua scossa o correre lavato via il sale in eccesso.
Ricetta 2
Per questa ricetta è necessario filetti di salmone senza pelle. Dovrà inoltre i seguenti ingredienti per 1 kg di pesce:
- Sale - 2 cucchiai;
- Zucchero - 1 cucchiaio.
Raccordo strofinata con una miscela di sale e zucchero e mettere in frigorifero sotto pressione. Salatura tempo - 24 ore. Filetto di Pronto preso dal frigorifero, obtyrayetsya per rimuovere miscela posolochnoy eccesso.
Ricetta 3
La pelle del salmone non hanno bisogno di sparare, basta preparare filetto con disossata pelle. Per questa ricetta richiede i seguenti ingredienti per 1 kg di filetto di salmone:
- Salt - 4-5 st.l;
- Zucchero - 2 st.l;
- Ground pepe nero - 1 cucchiaino;
- Foglie di alloro - 3 pezzi. ottimo;
- Succo di limone - 1 st.l;
- Dill, prezzemolo - a piacere (di solito su un ramo 1).
Mescolare il sale, lo zucchero e pepe fino a che liscio. Rub questa miscela ogni pezzo di carne dal seno (il numero di pezzi da essere accoppiato). Stendere metà preparato lato filetti pelle verso il basso in padella con un livello, poi cosparso di succo di limone e porre la foglia carne prezzemolo, aneto e la baia. La seconda metà filetti e fate cuocere per dostsi dopo la posa foglia verde e alloro in una pentola concludono la prima parte del pesce in modo che la carne aderire alla carne. Poi mettere la teglia in frigo per due giorni. Se si utilizza lo stoppino, il salmone sarà presto pronto (un giorno), ma sarà più secco rispetto al caso senza salatura oppressione.
Quando salatura ogni 8 ore dovrebbe girare filetto di salmone rosa, scambiando i pezzi. Più turn - il prosolytsya uniformemente.
Una volta che il pesce è pronto, rimuovere l'eccesso di sale o agitazione, o un rapido lavaggio sotto acqua corrente fredda.
Ricetta 4
Per questa ricetta richiede i seguenti ingredienti per 1 kg di filetto di salmone:
- Zucchero - 3 st.l;
- Sale - 3 st.l;
- Dill - a piacere;
- Olive o olio di girasole.
Dovete scegliere una pentola di pezzi di pesce riempito quasi completamente. Pan spalmato con l'olio (d'oliva o di girasole), versare un po 'd'olio sul fondo. Pan filetto inserisce in strati, con ogni strato spruzzato con una miscela di sale, zucchero e aneto. Una volta che il pesce è disposto, pan disposta nel frigorifero per due giorni.
Salmon, salinità per questa ricetta, si consiglia di applicare salsa speciale. Per preparare la salsa bisogno dei seguenti ingredienti per 1 kg di filetto di salmone:
- Senape sharp - 1 st.l;
- Senape dolce - 1 st.l;
- Aceto - 2 st.l;
- Olio d'oliva - 1/2 tazza.
Tutti gli ingredienti sono mescolati fino al liscio - e salsa per il salmone è pronto.
Ricetta 5
Per questa ricetta è necessario filetti di salmone senza pelle, e le seguenti ingredienti per 1 kg di pesce:
- Salt - 4-5 st.l;
- Cipolle - 2-3 pezzi;.
- Pepe nero - 5-6 pezzi;.
- Piselli dolci pepe - 3-4 pezzi;.
- Olive o olio di girasole.
Filetto tagliato in porzioni, cipolla tagliata ad anelli o anelli mezzo. Al fondo della pentola versa uno strato di sale, si conclude salmone, allora - peperoni, cipolle strato, poi - sale, pesce, pepe e così via. Quando il pesce colpito, versò coppa dell'olio coperto con un coperchio e mettere in frigo per 12-16 ore.
Ricetta 6
Per questa ricetta è necessario filetti di salmone senza pelle, e le seguenti ingredienti per 1 kg di pesce:
- Acqua - 1 litro;
- Salt - 4 st.l;
- Zucchero - 4 cucchiai
Sale e zucchero sciolti in acqua per preparare la salamoia. In salamoia per due ore poste preparata filetti. Poi la salamoia è scarica, e il pesce può portare al tavolo.
Ricetta 7
Per questa ricetta è necessario filetti di salmone senza pelle, e le seguenti ingredienti per 1 kg di pesce:
- Acqua - 1/2 l;
- Salt - 4-5 st.l;
- Zucchero - 2 st.l;
- Aceto - 1 st.l;
- Olive o olio di girasole.
Sale, zucchero e aceto aggiunto all'acqua e accuratamente miscelati. In una casseruola mettere i filetti di salmone e versare salamoia. Pan messo sotto pressione in frigorifero per 3-4 ore. Poi Filetto viene rimosso, panno promakyvaetsya e tagliato in porzioni. Preparato in questo modo i pezzi disposti in un vaso o pentola, riempito con olio e posto in frigorifero per 12-16 ore.
Poi salmone pronto all'uso. Quando piatto di portata può essere decorato con lattuga, aneto o di prezzemolo rametti, tritato cipolle verdi.
Ricetta 8
Per questa ricetta è necessario filetti di salmone senza pelle, e le seguenti ingredienti per 1 kg di pesce:
- Acqua - 1 litro;
- Sale - 3 st.l;
- Zucchero - 1 Cucchiaino;
- Alloro - 2 pezzi;.
- Pepe nero - 5-6 pezzi;.
- Piselli dolci pepe - 3-4 pezzi;.
- Senape - 1 cucchiaio
In acqua si aggiungono tutti gli ingredienti tranne la senape, sottaceti e portato ad ebollizione. Salamoia bollito per 5-10 minuti, quindi aggiungere la senape, sottaceti e mescolato con cura.
Filetto di salmone tagliato in porzioni e messo in un piatto di smalto o vetro. Versare salamoia per 3 ore. Poi la salamoia è scarica, e il pesce può portare al tavolo.