Pollame utile e gustoso. Siamo tutti abituati al pollo, ma a volte è possibile sulle abitudini e dimentichiamo aiuta a imparare e provare qualcosa di nuovo. Ad esempio, è possibile acquistare un oca. Come cucinare correttamente?
La scelta del giusto oca
La prima cosa è necessario acquistare un oca. Come scegliere? Che cosa cercare?
Se si decide di acquistare un oca sul mercato, fare attenzione perché non tutti i venditori di coscienza, un po 'un pio desiderio. Carcasse ottimale del peso - circa 35-5 chili, quindi è con un sacco di specie di uccelli sono allevati gli agricoltori locali. Ma se oca pesa oltre 6,7 chili, si dovrebbe pensare a quello che potrebbe chimici "roba".
Gustoso e tenera carne di giovane oca dai 7 ai 9 mesi. Chiedere al venditore su di esso. Ma controllare l'età del aiuto uccelli e facile revisione. Così, la pelle della giovane oca dovrebbe essere denso e hanno una tonalità di colore giallastro. Se è buio e flaccida, certamente era un vecchio uccello (il peso sarà più a 15-2 kg).
Se possibile, ispezionare il pollame. Dovrebbe essere marrone chiaro. E più vicino all'osso, diventa rossastra. Se il seno è tonalità innaturale giallo o altro, qualcosa circa la freschezza e qualità, comunque. Dopo aver cliccato sul foro dito carne dovrebbe abisso rapidamente.
Date un'occhiata al posto sotto le ali, le pieghe. Se queste aree appiccicoso superficie, indica prodotto nesvizhosti.
Se avete intenzione di cucinare oca una volta, poi andare al supermercato e comprare carcasse congelate. Le dimensioni di esso, tra l'altro, può differire da campioni del mercato, in quanto gli agricoltori che forniscono prodotti ai negozi, allevati diverse razze.
Bird Sniff. Carcassa di carne fresca dovrebbero odore. Dopo il congelamento odore di solito non è così ovvio, ma in ogni caso non deve essere sgradevole, di muffa e putrida.
Se si decide di acquistare carcasse nerazdelannuyu oca, quindi prestare attenzione a tutti i dettagli. Il becco deve essere liscia, lucida. Gli occhi sono generalmente convessa. Se becco pallido, innaturalmente piegati, e gli occhi infossati, è probabile che l'uccello è morto di una malattia.
Come preparare?
Tradizionalmente cotto d'oca interamente. Sì, è molto comodo. Come preparare la carcassa?
Prima sciacquare bene, poi asciugateli.
Il grasso in eccesso può essere rimosso se non si vuole servire rivelata non così grasso e pesante.
A volte seno dell'uccello è dura. Se si vuole rendere più morbido? Poi un giorno o due in frigo inviare oca. Dopo disteso, diventa più morbida.
È possibile marinare la carne. Esso utilizza una varietà di sottaceti, è possibile utilizzare qualsiasi ricetta. E l'opzione più semplice - una carcassa strofinare sale e pepe e lasciare per un giorno. Ma tutto dipende da ciò che si decide di cucinare un'oca.
Se si vuole facilitare il compito di consumatori, è meglio carcassa prima di cottura. Come fare correttamente?
Per separare le gambe, si mette la carcassa su un bordo di taglio in modo che il nodulo era in cima. Ora tirare la gamba e poi prendere una profonda incisione tra la coscia e la stessa carcassa. Poi svitare la coscia al giunto di essere visto. Effettuare un'incisione tra il giunto e l'anca, tirare gamba, deve essere separato.
Per tagliare l'ala, è meglio spremere nella carcassa di vedere la fine degli uccelli spalla. Fare un'incisione tra le articolazioni di estremità. Poi tirare l'ala, tagliarlo. Analogamente, il progresso e il secondo.
Per tagliare la carcassa, mettere il coltello nel petto e tra l'articolazione della spalla. Spostare di sé (carcasse devono trovarsi testata su) per il fondo, quindi far scattare la parte del torace. Lo stesso fanno con l'altra.
Ora è possibile separare e della mammella. Con filetto di petto di tirare indietro. Dovreste vedere l'omero. Tagliare la carne tra le ossa, tirare e separare il seno.
Rib può essere tagliato a metà, come un pezzo. Oca Fatto elaborato. Ora la carne può essere tagliato in pezzi, se si desidera aggiungere, ad esempio, uno stufato o zuppa.
Cosa cucinare un'oca?
Come cucinare un delizioso oca? Le opzioni sono molte. Si può fare un piatto gustoso in multyvartsi. Alcuni spezzatino d'oca con diverse verdure. Ecco alcune ricette.
Baked duck farcita
Per preparare oca gustoso e succoso al forno con mele, arance, prugne, preparare i seguenti ingredienti:
Carcassa 1 oca;
2 mele;
50 grammi di prugne secche;
50 grammi di frutta secca (noci o anacardi)
1 arancia;
4 spicchi d'aglio;
sale, paprica e pepe qb;
verdi.
Metodo:
Originariamente oca carcassa sciacquare bene con acqua tiepida e asciugare. Se avete bisogno di fare tutto più veloce, pulire con un panno carcasse. Se l'uccello con la testa, poi tagliarle la. Giblets devono essere rimossi, rendendo la parte inferiore del tronco (sotto la coda) del foro. Perché sarà situato all'interno dello stesso riempimento.
Mescolare la paprica, pepe e sale. Questo rub oca miscela dentro e fuori.
Chop Aglio con aglio davylky o frullatore. Rub ottenuto il peso della carcassa da tutti i lati.
Ora preparate il ripieno. Per questo buccia della mela e fetta. Arance anche bisogno di Sbucciate e tritate. Uvetta e sciacquare frutta secca (prugne secche possono versarvi sopra acqua bollente, per renderlo più morbido). Questo mix.
Ora mettere il ripieno dentro l'oca, pesta.
Oca condire con olio e posto sul ponte inferiore o forme per la cottura, pre zastelyvshy il fioretto (è anche necessario per il grasso). Per rimuovere il grasso in eccesso e la carne succosa fare un paio di punture tushtsi forcella. Sopra oca coprire completamente con un foglio.
Il forno deve essere riscaldato a 180 gradi. Mettere la teglia da forno. Oca cuocere 2 o 3 ore (il tempo esatto dipende dalle dimensioni della carcassa). Ogni 20-30 minuti molestare grasso d'oca e versare la sua cucina assegnato.
Per mezz'ora, fino alla fine della cottura, togliere la pellicola, versare il succo d'arancia oca mescolato con grasso e podrumyanim esso.
Ecco Fatto!
Oca con le patate
Si può cucinare un oca con manica di patate. Ecco un elenco degli ingredienti:
carcasse d'oca;
5-7 patate;
2 cipolle;
3 spicchi d'aglio;
1 carota;
sale e pepe qb.
Come cucinare?
Goose risciacquo, asciugare, eliminare il grasso in eccesso. Strofinare la carcassa dentro e fuori con sale e pepe, cospargere con succo di limone e lasciate marinare per un'ora.
Nel frattempo preparare il ripieno. Buccia di patate, fetta, buccia di cipolla e anelli a mezzo chop, carote bisogno di tagliare a cubetti.
Aglio tritato. Un'ora più tardi (dopo il decapaggio) strofinare loro oca (e fuori, dentro).
Patate mescolato con carote e cipolle, così come grasso remoto e tagliare. Aggiungere il sale e le spezie. Mettere il ripieno all'interno della carcassa oca avvolgere con pellicola e posto su una teglia.
Cuocere un papero almeno due ore, bagnando di tanto in tanto ha pubblicato il suo grasso.
Per 15-30 minuti fino carcassa cotta espandono a pidrum'yanylasya e coperto con una deliziosa crosta.
Ecco Fatto!
Buon appetito!
Italia - incredibile paese che è pieno di loro costumi, la storia, le tradizioni, il tema, e questo è sicuramente orgogliosa della sua cucina. Erano gli italiani hanno dato al mondo una varietà di ricette che sono stati così a lungo saldamente radicati nelle cucine di altre nazioni che stanno cominciando a vedere "per noi".
Pizze gustose, pasta saporita e, naturalmente, risotto! Chiunque abbia mai provato questo piatto a prima vista può dubitare della sua unicità, perché in apparenza è simile a pilaf o, per esempio, con il solito porridge di riso, che è accusato di verdure o carne.
Ho appena provato questo capolavoro unico della cucina italiana, vi renderete conto di quanto sbagliato, queste differenze piatti fondamentali immediatamente aperto anche il cuoco più inesperto.
Homeland risotto è considerato nord Italia, e in particolare le zone dove crescono "po 'di riso", perché è letteralmente tradotto come il nome di questo piatto. La sua prima menzione scritta apparsa nella letteratura gastronomica di recente, nel XIX secolo, anche se le leggende che rendono questo risotto segreti erano noti molto prima per il XVI secolo.
Per nata così bello e sorprendente piatto non era tanto: riso con un alto contenuto di amido, brodo e burro. Tutti questi ingredienti sono facilmente reperibili nel prospero nord Italia, che era al crocevia di numerose rotte commerciali in tutto il mondo.
Oggi ci sono molte ricette per il risotto, complesse e semplici, alcune delle quali agiscono come spuntini leggeri, e alcuni sono gravi piatto.
Come cucinare vera, gustosa e tradizionale risotto? Questa è una domanda interessante molti giovani cuochi e casalinghe, perché in realtà, non è così semplice, ci sono una serie di regole, senza conoscenza che non si ha mai il sapore cremoso delicato unico, che è famosa per questo piatto.
Inoltre, risotto con pollo sul metodo di preparazione è significativamente diverso dal risotto ai funghi o frutti di mare in tutto il mondo ha i suoi segreti, ma non preoccupatevi, imparano, infatti, non è così difficile.
La regola principale: se si desidera trattare i vostri ospiti o la famiglia davvero gustoso e saporito risotto, mai cuocerlo in anticipo, non tavolo che dovrebbe essere, come si dice, ben caldo.
Gli ingredienti di base e segreti della cucina
La scelta di riso e la sua preparazione
Se volete cucinare il risotto presente, come presentato dal cuoco in piccoli caffè e ristoranti nelle principali italiano, avrete bisogno di componente più importante, senza il quale ci deve nulla - serednozernyy rotonda o riso con un alto contenuto di amido.
Egli è in grado di trasformare il processo di cottura, tradendo il piatto finito un aspetto morbido e cremoso unico, ma piatti all'interno rimane stretto e strutturale. Quali caratteristiche più adatto a tale scopo?
Infatti, oggi nei negozi grande varietà di gradi, ma gli italiani preferiscono solo tre principali "Arbor", "Vialone Nano" e "Karnaroli." In realtà, si può prendere una di queste, ma il più popolare tra loro è una sorta di "Arbor", perché più di altri, contenenti amido, rendendo più semplice piatto che forniscono velluto unico e già leggendario.
Cuochi alle prime armi, dopo tutto, si dovrebbe stare attenti con lui e, per la versione di prova di inizio positivo "Vialone nano", perché non è facile bollito morbida come "Arbor", facendo di lui un piatto di "lavoro straordinario", sarà difficile.
Prima di iniziare il processo di preparazione, seme dovrebbe prendere, rimuovere danneggiato perché sono bolliti molli più velocemente e possono danneggiare la coerenza complessiva del piatto finito.
Prima di cottura del riso non può lavare che non ha perso un prezioso amido.
La procedura per la cottura del riso è molto diverso dal solito "cottura" per risotto dovrebbe cuocere in una padella o casseruola con un fondo spesso.
Sottigliezze torrefazione
La maggior parte delle ricette standard, riso fritto in olio, nella maggior parte dei casi, questo burro, a volte di oliva, di girasole, di zucca e la torta. Talvolta burro e olio miscelati in proporzioni uguali, è che con loro e aggiungere il vino bianco più secca, e talvolta anche in corso di partecipare spiriti.
Ecco la cosa: in questo processo di tostatura ogni chicco di riso aperto cosiddetta pori attraverso il quale alla fine assorbirà attivamente il brodo, e ancora mantenere la sua forma senza ricorrere a poltiglia. Durante questo trattamento, il riso e mescolare continuamente bisogno di tenere la padella a fuoco medio, e quando arriva il momento di aggiungere il brodo, assicurarsi che sia completamente assorbita da ogni pellet.
L'alcol, come il burro, anche buon impatto sul riso, la stagione ha aperto più veloce e più profondo, in aggiunta, il sapore unico già completato piacevoli note di vino. Per piatto si è rivelato ancora più gustoso, durante la tostatura si può aggiungere un altro ingredienti tradizionali: cipolle.
Di solito è tagliato in piccoli semicerchi e inviato al riso, dopo un paio di minuti la sua padella. Altre cariche sono, naturalmente, completano perfettamente il gusto può variare nel gusto, verdure, pesce, carne o pesce a fette, funghi e altro.
Ad esempio, vi è anche un risotto dolce, dolci, che vengono utilizzati come riempitivi latte condensato, cioccolato, frutti di bosco, mandorle tostate, sulla base di questo piatto è talvolta preparata budini, integrato con salsa di vino e frutta fresca.
Ricetta risotto italiano con ripieno di funghi
A titolo di esempio, abbiamo deciso di offrire un risotto molto comune e deliziosa opzione funghi. Allora, che cosa abbiamo bisogno?
Figura "Arabyo" - 200 g;
funghi o funghi - 100 g;
finferli - 300 g;
Vino bianco - 100 ml;
Pecorino Romano - 50 g;
olio d'oliva - 50 g;
cipolle - 1 pc;
rosmarino, timo, basilico, aneto, prezzemolo, sale e pepe.
Mettete la pentola su un fornello, scaldare l'olio in esso, versare di nuovo il riso e friggere per 1 minuto, quindi aggiungere i semianelli tritate, cipolla, soffriggere qualche minuto. Dopo versare il vino, sempre mescolando non dimenticare un sacco, fino a quando il liquido è completamente evaporato, di tanto in tanto l'aggiunta di acqua o di brodo di pollo.
Quando il riso è pronto, e il liquido evapora, è possibile aggiungere i funghi. Per questo li pre-lavare, tagliare a piccoli pezzi e friggere in olio di oliva in una padella a parte.
Un mazzetto di timo rametto di rosmarino e qualche rametto di altre erbe finemente tritato e saltati con funghi, risotto inviare un spezzatino fino al momento. Non dimenticate di aggiungere sale e pepe a piacere un piatto e due minuti fino a cottura aggiungete il formaggio grattugiato.
