Molti di noi come il formaggio. A veri intenditori non solo occasionalmente acquistare un prodotto nei negozi, ma cercano di cucinare da soli. Particolarmente tenera e gustosa mozzarella. Ricerca sugli scaffali oggi è possibile, ma che il prezzo non è felice. Quindi, cercare di fare la mozzarella a casa. Non è così difficile.
Cos'è?
In generale, un formaggio così delicato e gustoso era molto tempo fa, la prima menzione di esso risalgono lontano nel 1570 anno. Fu allora che termine. C'è una parola dal verbo "mozzare", che in italiano significa "impastare, impastare."
Quindi, prima si è creato queste palle insoliti o trecce (che è spesso in forma di formaggio prodotto), un sacco di mani sbranato di aver acquisito la necessaria coerenza.
Questo formaggio preparato da bufale latte, è molto apprezzato, perché contiene molti minerali necessari umani, oligoelementi e vitamine. Ma, naturalmente, il latte non è così facile da ottenere, in modo che possa essere utilizzato semplice, familiare al latte vaccino molti, questo gusto non è peggio, anche se il classico sarà un po 'diverso.
Ci sono diversi tipi di formaggio. Ad esempio, "Mozzarella di Buffalo" necessariamente preparato da bufale latte, ma "Mozzarella di Latte Fjord" è prodotto con latte di mucca.
Come si è preparato?
Parlando di cottura in fabbrica, tutto è come segue. Nello stabilimento consegnato il latte fresco. Attaccato siero, che avvia il processo di fermentazione e aiuta a preparare il prodotto per ulteriori manipolazioni.
Ma il crollo è fornita attraverso uno speciale enzima sыchuzhnomu estratto dal vitello succo gastrico. Dopo l'aggiunta dell'enzima stanno iniziando a riscaldare il latte per accelerare il processo.
La temperatura deve essere determinato, si fornisce una struttura particolarmente delicata. Coagulazione a tali condizioni di temperatura dura circa 30-40 minuti.
Di conseguenza, il latte zhornulosya, formata tvorozhystaya massa. Deve essere miscelato come chef rendono aste metalliche lunghe fino, fino a formare una massa viscosa. Poi lasciare per una mezz 'ora la composizione, e quindi ripristinare il riordino.
Quindi la massa viene posta nel siero e styhne per circa 5-8 ore. Quindi la composizione viene immerso in acqua calda e poi stirato e tagliato. Poi mozzarella immersa in composizione salina che il formaggio era insipido. Pronto per la memorizzazione di palline immerse nel siero acqua diluita, che ha aggiunto anche, e un po 'di sale. Come tale, il prodotto immagazzinato.
Casa mozzarella preparando alcuni pure, ma alcuni degli ingredienti e le fasi di produzione varierà leggermente.
Cucinare a casa
Così, come cucinare mozzarella dolce e deliziosa a casa? Ecco cosa dovete fare:
4 litri di latte (meglio prendere grassi, rurali, ma le mucche testate);
Acido citrico 15 cucchiaino;
175 ml di acqua;
caglio (il migliore in farmacia prima dell'uso, assicuratevi di leggere l'utente).
Ora, istruzioni su come preparare:
Quindi, prima diluire l'acido citrico in acqua. Questo componente è necessario per fornire la consistenza desiderata grezzo. L'acqua deve essere fredda, bollito meglio, perché il cloro può uccidere alcuni componenti di acido, allora non avrà successo. Quindi, mescolare la giusta quantità di acido in 125 ml di acqua fino a completa dissoluzione.
Ora prendete l'acqua rimanente (50 ml a sinistra), sciogliere fermentare. L'importo esatto sarà indicato sulla confezione, ma è necessario un po 'piccola presa. Mescolare per sciogliere la polvere.
Versare il latte in un pentolino, calda non dovrebbe essere, alla temperatura massima di 17 gradi, se supera il valore, il latte aggiungendo acido immediatamente ridotto, che non è ancora necessaria.
Inizia lentamente versare soluzione di acido citrico latte. Flusso sottile Leyte di latte mescolare continuamente.
Ora mettete la padella sul fuoco, il fuoco dovrebbe essere chiaro. È meglio prendere un termometro speciale per controllare la temperatura. Scaldate il latte a 35-38 gradi hanno bisogno, non di più.
Nel latte riscaldato versare enzima sciolto, tutto mescolare bene. Mescolare tutto per 2-3 minuti. Il fuoco allo stesso tempo deve essere minimo, e poi (dopo 3 minuti) può essere spento.
Coprire la padella con un coperchio, attendere circa 30-40 minuti. Deve andare processo di coagulazione. Si formò un coagulo. La massa non si attacca alle dita.
Cattura Clot con un mestolo forato o colino, agitare il liquido in eccesso.
Il siero risultante (ciò che resta dopo la piegatura), riscaldato a circa 85-90 gradi. Parte di esso (circa una tazza) vidlyyte e sale a piacere. In questa parte si sarà caseificio preparato.
Nel tuffo siero di latte riscaldato. Indossare guanti spessi per non bruciare le mani. Dopo circa 10-20 secondi, rimuovere il coagulo ricordarlo allungare. Non dovrebbe strappare. Poi di nuovo in basso in formaggio di siero di latte, poi allungare, mnit. Ripetere questa operazione fino, fino a quando il composto diventa viscosa, omogenea e morbida.
Tagliate la mozzarella a palline pronte o strisce. Ecco Fatto!
Se lo si desidera, warm-up e stretching, mentre è possibile aggiungere spezie o anche pezzi di olive (e alcuni aggiungono prosciutto) per rendere il gusto più insolito.
Come conservare?
Come conservare il formaggio pronto? Certamente in siero salato si sono preparati in anticipo. Se hai appena messo la palla su un piatto, può asciugare. Quindi immergere nel formaggio siero e rimuovere il frigorifero. Così il prodotto può essere conservato per diversi giorni, ma prima si mangia, meglio è.
Cosa cucinare al forno?
Vi sono una varietà di ricette con questo formaggio. Ad esempio, è possibile rendere le insalate con pomodori e altri ingredienti. Offriamo diverse opzioni.
Insalata "Caprese"
Avrai bisogno:
8 pomodorini;
200 grammi di mozzarella;
mazzetto di basilico;
1 cucchiaio di olio d'oliva;
1 cucchiaio di aceto balsamico;
1/2 cucchiaino di miele (meglio liquido);
sale e pepe qb.
Preparazione:
Cherry tagliato a metà
Se le palline di formaggio sono grandi, tagliarli. Palline taglio non è necessaria.
Lavare Basilio e asciutto, quindi tagliate (non troppo piccola, così si sentiva in insalata).
Ora preparate la salsa. Per fare questo, mescolare l'olio, aceto e miele, frusta magazzino.
Stendere su un piatto di formaggio e pomodori, cospargere con basilico tutto, poi versate gli ingredienti della salsa. È Pronta.
Per inciso, il basilico si può facilmente sostituire un rucola tenera.
Insalata con gamberetti e mozzarella
Per preparare necessari i seguenti ingredienti:
100 grammi di formaggio;
1 pomodoro o 5-6 pomodorini;
50-70 grammi di salmone salato;
1/2 lampadine;
panna acida o maionese;
aneto o di prezzemolo;
sale qb.
Fasi di preparazione:
Pomodori Lavare e tagliare a dadini (pomodori possono essere tagliati a metà).
Salmon anche tagliato.
Formaggio anche dadini. Se palline o brandello.
Verdi lavare e finemente Tagliate.
Cipolle tagliate a rondelle e mezzo (se è amara, versarlo con acqua bollente per l'amarezza di sinistra).
Mescolare gli ingredienti, condire con maionese, sale.
Mangiare mozzarella con piacere!
C'è una grande varietà di piatti di diverse cucine. Ad esempio, è possibile preparare delizioso risotto croccante. Ma tutto viene fuori lo stesso come vorremmo. In ogni famiglia ha i suoi trucchi, ma ci sono alcune regole e di preparazione.
Un po 'di storia
Pilaf è stato tanto tempo fa, che punto esatto di origine non può essere stabilita. Si ritiene che il primo di questi pasti erano già pronti quando ha cominciato a coltivare il riso. Molti concordano sul fatto che il riso era in India prima della nostra era. In seguito questo piatto è diffuso in tutto il mondo e conquistato il cuore dei buongustai.
Pilaf costituito da due componenti: parti di cereali e di rame. Zirvak - il cosiddetto sugo di riempimento. Non si deve dare per scontato che questo può essere solo carne. Così spesso un piatto preparato con agnello, alcuni lo fanno con carne di manzo o pollo.
Ma in realtà cuochi uso e di pesce e frutti di mare, e una varietà di verdure e frutta e anche frutta. Ma di cereali prevede riso, ma in realtà potrebbe essere utilizzato e altri cereali, miglio, grano saraceno, avena e persino la pasta. Tutto dipende dalla vostra fantasia e cuoco. Inoltre, ogni nazione ha le sue ricette speciali.
Caratteristiche cottura
Così, come cucinare deliziosi, autentico risotto, così andò friabile? Sì, ogni cuoco, ogni famiglia ha la sua ricetta. Ma sotto elenchiamo le regole e trucchi di base:
In primo luogo, è importante scegliere il riso giusto per pilaf. In realtà, non tutte le varietà sono adatti, perché alcuni di essi contengono troppo amido, con conseguente bonding. Altri, invece, eccessivamente secca. E 'meglio scegliere le varietà asiatici come Alanga, devzyra, akmarzhan e simili. Ma può venire caratteristiche rotonde e Krasnodar, assorbe anche l'umidità e grassi.
Il secondo punto importante - una selezione di piatti. L'opzione migliore - una vera pentola, ma non è in tutto. Si può cuocere il riso in una casseruola e anche multyvartsi (questa opzione è comodo e facile), ma i piatti dovrebbe essere muri spessi e fondo. Ingredienti saranno estinti e lunghe calde up, navi, in modo a pareti sottili per tali scopi non funzioneranno.
Se sei grasso (e questa è l'opzione migliore), si deve necessariamente arrosto che viene riscaldato ad una temperatura massima e letteralmente bollire. Se no, allora questo riso dorato non si ottiene il colore non sarà saturo come gusto. Se si utilizza l'olio, poi friggere chef esperti consigliano cipolle. Fry dovrebbe essere bene ea lungo, e cipolle dovrebbe essere scartato. Greaves anche meglio il grasso rimosso.
Per preparare la prima parte di questo piatto (zirvaka) carne e verdure (o altri ingredienti) deve prima fritto e poi cuocere per lungo tempo, così hanno dato succo, che poi penetri nel riso. Una torrefazione non lo ricordo!
Molto importante anche per lavare il riso. Fate questo con molta attenzione, in modo che nessuna polvere, nessun immondizia è stato lasciato. Se siete questo momento trascurabile, le grane appena zlypnetsya. Irrigare richiesto in acqua fredda e pulita. Se il riso sporco, è necessario versare l'acqua per almeno 10-20 volte!
Quando il piatto è pronto, aggiungere il riso lavato. Farlo bene. Altri ingredienti devono necessariamente essere posizionati sul fondo. Quindi versare il riso con attenzione in modo che era in cima zirvaka. Se si mescolano, le grane solo pryhoryt, si ottiene porridge.
Allora avete bisogno di aggiungere acqua. Versate un sottile flusso delicatamente per gli ingredienti non sono mescolati. L'importo esatto dipende riso e le sue proprietà, ma il liquido deve essere di circa tanto che copriva la figura di 1-2 cm.
Quando tutta l'acqua viene assorbita in groppa, controllare se c'è abbastanza. Se il riso duro, aggiungere riccio fluido. Avanti, coprire il coperchio piatto per potushylos tutti insieme bene.
È possibile utilizzare una varietà di spezie. Può essere erba, peperoni verdi e così via. Hanno bisogno di aggiungere in cotto zirvaka che non vыparylys, ma vestiti in Fig.
Ricette
Vi offriamo alcune ricette collaudate con cui cucinare deliziose pilaf.
Pilaf Uzbek
Questa è una ricetta classica. Per preparare pilaf in uzbeko è necessario:
1 kg di riso;
2 teste di aglio;
1 kg di montone;
300-350 ml di olio vegetale;
4 cipolle;
1 cucchiaino di semi di coriandolo;
2 secchi rosso pepe baccello;
1 carota;
1 cucchiaio ziry terra (cumino);
1 cucchiaio di crespino essiccati;
sale qb.
Ora, istruzioni su come preparare:
Per iniziare a lavare il riso. Fate questo fino a quando l'acqua è completamente chiaro e pulito.
Poi preparare gli altri ingredienti. Aglio deve essere pulito dalla parte superiore di un guscio sottile. Ma è necessaria la testa spaccata sui denti.
Tre lampadine pulite e tagliate a semianelli sottili. Un congedo nechyschenomu.
Le carote sono un buon lavaggio e tritare strisce sottili e fini.
Mutton tagliato a dadini.
Mettere il bollitore sul fuoco, versare l'olio ben caldo. Aggiungere una cipolla cruda e friggere tutto. Di conseguenza, dovrebbe diventare nero. Togliere dalla pentola e scartare. Per buccia aggiuntivo non rimane nell'olio, rimuoverlo prima (in alto, che è separato in una sola volta).
Ora insegna in fondo il resto della cipolla tritata e friggere fino a doratura (circa 7-10 minuti).
Insegnare agnello a fette e friggere fino ad allora, fino a quando forma una crosta dorata.
Ora aggiungete le carote. Fry tutti insieme per circa 3-4 minuti. In questo momento, mescolare nulla. Poi mescolare tutti i 10 minuti, ma costantemente mescolate.
Far bollire l'acqua e versare acqua bollente in una pentola. Esso deve coprire tutti gli ingredienti di circa 1 pollice (o il dito).
Pepe rosso finemente finemente Tagliate (o frullatore per macinare), aggiungere al piatto. Il fuoco ridotta al minimo e cuocere tutto ora.
Quindi aggiungere altre spezie stushkuyte ancora 10-15 minuti.
Ora lay attentamente le caratteristiche, la sua superficie liscia. Non disturbare!
Flusso sottile versare acqua bollente. Esso deve coprire dotato di un paio di centimetri.
Quando il riso ha assorbito tutta l'umidità negli ingredienti spingere teste d'aglio, coprire la pentola con un coperchio e lasciate cuocere fino a cottura. Controllare che potrebbe soffiare sulla skimmer superficie. Il suono deve essere sordi.
Puntura pilaf spiedo sottile in più punti, fare il fuoco e cuocere minima pilaf in circa mezz'ora.
Semplice pilaf
Come fare pilaf semplice e deliziosa con pollo? Avrai bisogno:
300-400 grammi di pollo;
1 tazza di riso;
1 spicchio d'aglio;
1 cipolla;
1 carota;
2 tazze di acqua;
sale e condimento a piacere.
Ecco come cucinare il riso:
Cipolle pulito, tritare finemente finemente.
Aglio pulito, tagliare.
Carote lavare, strofinare su una grattugia.
In pentola versare l'olio, soffriggere l'aglio, la cipolla e la carota fino a doratura.
Pollo a dadini, aggiungere il resto degli ingredienti, friggere fino a doratura.
Aggiungi condimenti e mescolare.
Aggiungere il riso, il livello che (non mescolare!).
Versare l'acqua, aggiungere il sale.
Cuocere il riso finché sono teneri, quindi coprire il coperchio pentola, fate sobbollire tutto per 20-30 minuti, quindi mescolare (optional). Ecco Fatto!
Preparare una deliziosa casa di risotto, trattare gli ospiti e raduyte domestici.
