Julien - una parola presa in prestito dalla cucina francese. Il suo significato originale - un modo di tagliare le verdure strisce lunghe e molto sottili, assomiglia spaghetti. Plenty praticato con verdure, cuochi usato un metodo di affettare la carne, pesce e altri prodotti. Con i componenti tritate finemente creati piatti, impressionante per il suo gusto.
Nella nostra cucina un piatto chiamato julienne con funghi, cotto in panna acida o crema di formaggio. Preparare in kokotnytsyah (porzioni piccole ciotole sono fatti di materiali resistenti al calore). Se queste non hanno la fattoria, adatti vasi di ceramica convenzionali.
Prima di preparare julienne, è utile rivedere alcune delle sfumature del miracolo francese.
Suggerimenti chef preparano una julienne:
tutti gli ingredienti tagliati cubetti lunghe 6-7 cm e spessore di 2-3 mm. Questo processo è il più importante nella creazione di questo capolavoro culinario;
carne e funghi, bollito o fritto cipolle pre;
prodotti del mare sono crudi, tenendoli a pochi minuti in acqua salata e poi obsushyvshy;
utilizzare i formaggi che si sciolgono facilmente;
non raccomandato di includere una lista di componenti per una tale delicata snack come patate;
cipolla esagerare deve essere trasparente e in ogni caso non crepitare;
panna acida o salsa di riempire tutti i componenti devono essere caldo;
kokotnytsi non riempire fino ai bordi per evitare perdite di posate;
julienne servita calda prima del corso principale nello stesso contenitore come preparato mettendo su un piatto;
assaggiare subito questo spuntino dopo la preparazione. Se il piatto si raffredda e si dovrà riscaldare di nuovo, si può perdere l'aspetto e il gusto eccezionale;
mangiare cucchiaini o cucchiai, moka. Viene utilizzato il coltello.
Una varietà di prodotti utilizzati per Julien:
vestito di carne eventuali gradi: carne di maiale, pollo, manzo, tacchino. La cosa principale che era disossata. Inoltre, la ricetta Julien ammissibili comprendono pettini fegato, ai reni o al gallo;
funghi - bianchi, finferli o funghi, ma ancora preferito quest'ultimo;
Frutti di mare: gamberi, calamari, cozze, polpo;
filetto di pesce - pesce persico, nasello, merluzzo, pesce gatto, carpe. Le specie più adatte - salmone, rosa salmone, trota;
formaggio - Gouda, Edam, эmmentaler, mozzarella, tylzyter. Permesso di utilizzo e sono a noi familiari, russo e olandese.
La maggior parte delle varietà è la julienne più popolare con i funghi. Vi presentiamo un modo di farlo.
Julien ricetta con i funghi e frutti di mare
Ingredienti:
300g di funghi
150g di cozze
150g gamberetti
3 cipolle medie
100-120 g di formaggio
Burro 70g
6 cucchiai panna acida
aneto
sale e pepe nero appena macinato - di gusto
Preparazione:
funghi lavare, asciugare e tagliare a cubetti sottili;
cipolla tritata e scottare in burro riscaldato per 2 minuti;
aggiungere i funghi e soffriggere 7-9 minuti. Poi ci mise gamberi e cozze, cuocere, mescolando di tanto in tanto;
dopo la completa evaporazione del liquido sale e pepe, aggiungere la panna acida e cospargete con le erbe tritate, mescolate;
ampliato molto in kokotnytsyah, top abbondantemente cosparsi con formaggio grattugiato;
mandare in forno e cuocere a 180oS finché il formaggio è fuso (circa 15 minuti).
Assaporare il piacere è pronto per la presentazione al tavolo.
Preparare una julienne di funghi può essere per un tavolo di festa e il pranzo di famiglia tradizionale o la cena. Non dimenticate che questo è un piatto delizioso e delicato, quindi è necessario applicare a lui con amore.
Ogni hostess che si rispetti almeno una volta nella loro vita per preparare qualsiasi piatto usato gelatina. Sembrerebbe che nulla difficile in allevamento di gelatina non è, come spesso il processo descritto nelle ricette. Eppure ci sono alcune caratteristiche e le questioni importanti che devono essere considerati.
Che cos'è la gelatina?
Che cos'è la gelatina? Questa sostanza, nella sua essenza, è un byopolymerom naturale. Coloranti naturale senza gelatina non ha odore, nessun gusto. Ma questo additivo alimentare (etichettato come E441) è spesso usato per fare i piatti di consistenza gelatinosa.
Il componente principale è collagene gelatina in forma quasi pura. Collagene trattato con soluzioni alcaline o acide, e il risultato è gelatina. Tra l'altro, utilizzato per la produzione di materie prime naturali: squame di pesce e ossa e tendini, ossa e legamenti di bovini.
Dove usare?
La gelatina viene utilizzato non solo in cucina, ma anche in farmacologia, l'industria cosmetica. Ad esempio, egli è membro di capsule medicinali, supposte, colla, giornali, e anche foto di banconote di carta.
Composizione
La composizione di gelatina ricca ed unica, rendendo questo supplemento è molto, molto utile. Sì, ci sono proteine, carboidrati, amido, cenere, calcio, magnesio, potassio, ferro, sodio, fosforo, vitamina PP e pochi altri, e fino a 18 amminoacidi essenziali.
Che succede?
Qui sono i principali tipi di gelatina alimentare, solo due sono noti:
Una gelatina ottenuta con soluzioni di trattamento acido pelli di maiale.
In gelatina prodotta dal trattamento alcalino di ossa di bovini.
In realtà, queste due specie differiscono poco tra loro. Il secondo tipo ha una viscosità più elevata, ma le caratteristiche gelificanti sono identici.
Questo supplemento è solitamente disponibile in tre forme:
Wood. Questa forma è più comune e conveniente.
Polvere - è, infatti, granuli schiacciato.
Fogli. Sono sottile e trasparente.
Come allevare?
Quindi, come per sciogliere la gelatina? Niente di complicato. Se la polvere o granulare, le vostre azioni saranno le seguenti:
Per iniziare, preparare la quantità necessaria di gelatina.
Versare una piccola quantità di polvere di acqua fredda (non ghiaccio e freddo). L'acqua non dovrebbe essere troppo. Così, un cucchiaino di gelatina è sufficiente la metà o anche acqua tazza terzi.
Ora è necessario attendere circa 40-60 minuti. Gelatina si gonfiano, e la struttura risultante dovrebbe assomigliare gelatine trasparenti.
Ora abbiamo ricevuto un sacco di calore dopo il gonfiore al punto che la gelatina è completamente sciolta (sembrerà a voi che l'acqua di rubinetto). Ma dovrebbe essere riscaldato lentamente e con attenzione. E 'meglio utilizzare per questo scopo non è fuochi, un bagno di acqua. Prendete una teglia, versare acqua in esso, portare l'acqua a ebollizione, poi ridurre la fiamma al minimo. Scaricare il serbatoio con gelatina in modo che il liquido raggiunge quasi ai bordi, ma completamente coperto contenitore. Mescolare costantemente gelatina, e una volta che è completamente sciolto, rimuoverlo dal bagno.
Quindi collegare la soluzione di gelatina con altri prodotti (secondo la ricetta).
Freddo piatto e godere.
Diluire foglio di gelatina dura circa pure, ma è meglio usare un contenitore piatto e largo. Inoltre, è opportuno immergere le foglie una ad una, come si gonfiano molto più veloce, ed è per 5-15 minuti. Dopo gonfiore deprimono lettere ed eseguire tutte le stesse con la gelatina in polvere che viene riscaldato a dissolversi.
Seguire le proporzioni
Per sciogliere giuste proporzioni di gelatina è importante seguire e utilizzare la giusta quantità. Se si dispone di una prescrizione, seguire le istruzioni ivi riportate. Se si preferisce la cucina di improvvisare e creare capolavori, quindi imparare le regole di base. In generale, il numero esatto dipenderà gelatina desiderata consistenza del piatto finito. Ci sono diverse varianti:
Se si desidera un tender gelatina fremente, poi 1 litro di liquido, utilizzare 20 grammi di gelatina.
Per la gelatina, che terrà la buona forma, per ogni litro di piatti componente liquido bisogno di circa 40 grammi di gelatina.
Vuoi per tagliare gelatina coltello? Quindi non mi pento di gelatina e prendere 60 grammi a 1 litro.
Come misurare la giusta quantità?
Misura Cucina - una questione separata. Naturalmente, improvvisazione - è grande, ma non nel caso di componenti sciolti, il cui numero nella massa totale trascurabile. Ideal - bilancia da cucina l'uso di precisione. Ma se un tale dispositivo non si, ricorda quanto segue:
Un cucchiaino da tè (non diapositive) adatta a tutte le 6 grammi di gelatina in polvere.
In un letto tavolo circa 15 grammi.
Come un cucchiaio da dessert misura circa 10-11 grammi di gelatina.
In vetro sfaccettato è di circa 200 grammi di polvere.
Nella tazza di tè circa 250 grammi.
Se si decide di utilizzare fogli di gelatina, ricordare che la massa di una lettera è di circa 2 grammi di gelatina granulare. Si scopre che un cucchiaio di polvere - è la stessa cosa di 6 fogli.
Che cosa può essere sostituito?
È possibile sostituire la gelatina qualcos'altro? Assolutamente. Un ottimo sostituto può essere agar, che è anche ampiamente utilizzato in cucina. Ma vale la pena ricordare che le proprietà gelificanti di gelatina proprietà superiori agar-agar, quindi questo richiede meno additivi. Così, 5 g di agar-agar - circa 75 grammi di gelatina (circa 4 fogli). Ciò significa che per ogni litro di liquido deve essere di circa 2 cucchiaini, o circa 10-12 grammi.
Raccomandazioni
Infine suggerimenti per le casalinghe reali:
Far bollire soluzione di gelatina in ogni caso, non! In questo caso, solo perde le sue proprietà e non dà al piatto un consistenza desiderata.
Gelatina scaduto non sono raccomandati. Forse anche gonfiarsi e addensare, ma che può rovinare il piatto, dandogli un sapore strano e cattivo.
Se si cucina un piatto di componenti gelatinosi fette, poi sminuzzare finemente possibile, poiché la massa solidificazione gelatina può scorrere in grandi pezzi, e il risultato sarà diverso dalla consistenza desiderata.
Cibi freddi dovrebbe gradualmente migliorare nel frigorifero. Non cercare di accelerare il processo, non rimuovere il contenitore nel congelatore. In questo caso, un zakrystalizuyetsya gelatina, e non riuscirà.
Non superare la dose raccomandata, basta piatto pasticcio.
Diluito gelatina correttamente e lasciate che i vostri piatti sono gustosi!
