Concedetevi piccanti e croccanti costolette - grande piacere, raramente, se almeno una tabella di festa fare a meno di questo piatto. Ma, per essere sicuri, come tutti mangiano costolette, salvo eccezioni sono vegetariani, ma il cuoco è lontano da tutti, anche gli chef più esperti.
Ogni tanto ci sono denunce di questo piatto: carne e secchi si trasforma rapidamente in un cracker di carne vera, al contrario, si trasforma in gomma e insapore piace essere? Sembra di fare tutti i prescrizione e coccolare gli animali domestici con carne saporita e succosa viene fuori.
Si scopre che non tutti i cuochi di casa sanno come cucinare deliziose costolette, perché questo piatto, anche se semplice in corso, ma ha anche i suoi segreti, senza la quale la conoscenza, affrontare la sfida non è disponibile in tutto.
Quindi, ciò che è necessario sapere per braciole andato fuori, come la più bella immagine, e il gusto come i maestri più esperti del loro mestiere? Dice.
La scelta di carne
Come sapete, più delizioso, tenera e succulente bistecche vengono da soli di maiale, cucinata con questo piatto è molto più facile rispetto, ad esempio, manzo o pollo.
Molto dipende dalla qualità del prodotto, per esempio, è ideale - è carni fresche, non soggetta al gelo, ma, inoltre, il congelamento o scongelamento multipla.
Tuttavia, anche con carni congelate può cucinare deliziose costolette, fintanto congelare una volta e il processo di scongelamento ha avuto luogo sul piano di fondo del frigorifero, non nel forno a microonde o in acqua calda.
Se si decide di cucinare braciole di maiale, per questi scopi sarebbe la migliore punta di petto, prosciutto, lonza o alla spalla, il colore della carne dovrebbe essere rosa pallido, si dice che è veramente fresco.
Manzo è anche possibile preparare deliziosi braciole, ma che sono venuti fuori tenera e succosa, è meglio scegliere morbido filetto di manzo è perfetto, è talvolta chiamato storione.
Il pollo è adatto per le bistecche, uso controfiletto questo grumo, tuttavia, che il piatto si è rivelato delizioso, deve prima correttamente sottaceto, o un possibile rischio di siccità anche.
Lavare e tagliare
Molte casalinghe dubitano che per lavare la carne prima di friggere, perché le goccioline che rimangono sulla superficie della carne, costringendo padella mettere l'olio in tutta la cucina, oltre all'acqua previene la formazione di un top croccante, da cui provengono braciole meno succosi e tenero dentro.
Ma la carne ancora bisogno di lavare, basta farlo in anticipo, allora obsushuyemo con tovaglioli di carta o tovaglioli. Tagliare a fette in tutto il grano strettamente necessario, lo spessore ideale della piastra - non più di 1,5 cm.
Specchio myasko bisogno di molto, ma non ai fori, la migliore piastra di polietilene pre-wrap - e il succo non schizzare in cucina, e preservare l'integrità delle fibre carne.
Come per le erbe e le spezie
Per braciole uscito veramente delizioso, la carne è meglio tenere pre-marinato, 1-2 ore di solito è sufficiente per friggere. Come scegliere una marinata - è il maestro, l'opzione più comune è l'olio vegetale, che aggiungono aglio schiacciato, spezie per la carne (senza sale).
Un'altra opzione - per imporre la superficie degli anelli di limone carne o cipolla, e se si cucina myasko piuttosto magra e zhorstkuvate (manzo o pollo), la polpa può cospargere di polvere di senape secca.
Questo semplice metodo è spesso utilizzato quando la cottura bistecche, succo di senape non lascia un piatto di carne durante la tostatura e dà un sapore piccante e interessante.
Per quanto riguarda il sale, va aggiunto alla fine del processo, vale a dire quando la superficie ha cominciato ad apparire riflettente crosta dorata. Come abbiamo detto, quando si cucina bistecche importanti per mantenere il succo all'interno della carne, e sale lo stesso facilita il suo isolamento, che è il motivo per cui non può essere pre-sale.
Per ottenere il massimo da crosta croccante, utilizzare panatura: è necessario abbassare la piastra tagliata nel pangrattato e poi un vkarbovanyy uovo crudo.
È possibile utilizzare doppia panatura: briciole di pane, uova, cracker di nuovo, e quindi la padella. Questa "cappotto" si presenta non solo scricchiolii bello e piacevole sui denti, ma impedisce anche la perdita di succo.
Che fry braciole?
Braciole frittura può essere su una padella normale, ma è possibile utilizzare una bistecchiera o il forno (alla lettera).
Ricordate, piatto di carne preparato dovrebbe essere messo in una padella ben calda - questo di solito non è nemmeno discusso.
Il problema di questo piatto è che la carne è quasi metà dell'acqua che evapora sotto l'influenza della temperatura e il cibo diventa secca.
Per evitare che ciò accada, inviamo la carne su una superficie calda, dove subito crosta proteina che previene i succhi interni fuoriuscire "sigillato". Di solito su una padella calda abbastanza per 2-3 minuti su ogni lato per registrare carne cruda trasformata in riflettività finito.
Cos'altro?
Reflective - però cosa deliziosa, ma ancora uniformità rapidamente annoiato, hanno bisogno di inventare alcune nuove e interessanti opzioni di cibo, che è bello, in realtà diffusa!
Ad esempio, si può friggere le braciole, poi si decorano anelli fritti funghi e cipolla, poi cospargere con il formaggio e inviare in forno fino a quando il formaggio è fuso. Roba riflettente può che andare perfettamente con salsa agrodolce, vino bianco, frutta e noci.
Ricetta per costolette di maiale in fogli
Avrai bisogno:
Carne lavato, obsushuyemo, poi tagliato in lastre e riflettere con attenzione. Poi strofinare i pezzi di spezie, dando un po 'di sonno. Poi scaldare una padella e friggere tutte le fette fino a doratura, non dimenticare, alla fine di frittura cospargere con sale.
Quando braciole sono pronti, inizierà verdure: funghi finemente tagliati, cosparso di succo di limone. Pomodori pelati, tagliati a dadini, mescolare con funghi, conditi con spezie e mangiato, aggiungere l'aglio spremuto.
Ora prendete un pezzo di carta, fare due volte, ognuna delle quali riflette Metti nel tuo pezzo, di cui la miscela di funghi in cima e poi ermeticamente fissare la pellicola. Resta da posizionare le costolette avvolte in forno preriscaldato a temperatura media, sufficiente per 20-30 minuti. Braciole pronto!