Insieme con pura carne sottoprodotti utilizzati nella preparazione di piatti. Questo cicatrici e salsiccia, gelatina, salceson e orlo. Per gusto, in alcun modo otbyvnыm inferiore e polpette, finché tutti i sottoprodotti sono stati accuratamente lavati, pelati e trippa cotti per lungo tempo. In ruminale manzo (parte superiore dello stomaco di una mucca o vitello) contiene proteine "strutturato", è considerata bassa grasso, così utile all'uomo in due modi. Come cucinare la trippa di manzo dallo stomaco e le frattaglie aggiungere ora che era adatto per il riempimento in dolci e torte?
Come pulire la trippa di manzo?
Nel negozio è possibile acquistare trippa cruda - è molte volte più economico di uno che è completamente pronto per la cottura. Se si decide di salvare, le regole di base su come eliminare le frattaglie sono:
- Lo strato superiore di grigio completamente rimosso, deve essere buono graffi e togliere lo sporco e la melma.
Per lavare tutte le parti della cicatrice, utilizzare acqua corrente.
Se avete tempo, è meglio in ammollo in acqua salata per 1-2 giorni trippa che il film superiore "tradito" se stessa, quindi pulito trippa di manzo può essere nessuno sforzo da parte vostra.
Comprare cancellata cicatrice, si sta privando di intenso lavoro, come sottoprodotti solo bisogno di lavare e si può iniziare la cottura.
Ricette cicatrice
Quanto maggiore è la varietà di spezie e sapori sapori si mette in padella durante la cottura, il gusto sarà più ricco sottoprodotti.
Ricetta №1
Ingredienti:
- Trippa - 1 kg;
- Olio d'oliva o olio di girasole 100 gr;.
- Acqua - 10 litri;
- Cipolle e carote - 1 pz.;
- Sale, spezie, sedano - qb;
- Formaggio "Parmesan" - 100 gr;.
- Pomodori Pelati - 3 pezzi.
Metodo:
- Pre cicatrice purificata, metterlo in una casseruola 10 quarti e lasciate cuocere a fuoco basso per 4 ore dopo l'ebollizione.
Una volta che l'acqua raggiunge 80 ° C, salata all'interno addormentato e spezie a piacere.
Dopo un certo tempo e togliere la cicatrice ancora soskablyvaem sporco superficiale con un coltello (richiede che era piuttosto chiaro).
In una pentola versare l'acqua a temperatura ambiente e dare lo stomaco di alzarsi, poi strofinare la cicatrice deve essere grande il sale è un po 'ricorda di peeling, come particelle di sale raschiare i resti di sporco e disinfettare la superficie contemporaneamente.
Ulteriori stomaco nuovamente lavato e tagliato in diversi pezzi, cotto per circa 20 minuti. L'acqua è la terza fusibili di tempo, e solo allora comincia con "finitura cottura" della durata di 4 ore.
Coltello pronto può controllare se si tratta di una cicatrice come salsiccia bollito, quindi Frattaglie pronto. Ora può essere utilizzato come piatto separato o come ripieno per torte e frittelle.
Per inviare una cicatrice con contorno, si deve ritenere leggermente in una padella con verdure (cipolla, carota, sedano). Infine aggiungere la salsa come alcuni pomodori e lasciate cuocere a fuoco basso per 5-6 minuti. Togliere dal fuoco e cospargere sulla parte superiore "Parmesan".
Ricetta №2
Ingredienti:
- Trippa - 1 kg.;
- Cipolle, carote - 1 pz.;
- Senape secco, pepe nero, pimento, alloro, sale e spezie a piacere.
Metodo:
Tecnologia di cicatrice rimane la stessa: è necessario scaricare l'acqua due volte, lasciare rumine per 12 ore, seguita da una fase finale di cottura. Allora avete bisogno di diffondere la cicatrice sul tavolo e strofinare all'interno con sale e senape, messo in una carota tritata longitudinale e aglio tritato. Tutti busta paga e collegamenti da tutto il filo, mettere in una casseruola e portare ad una prontezza: 2-25 ore. Prima di inviare un piatto sul tavolo, deve essere fresco in frigorifero, poi tagliato e decorare con erbe fresche. Buon appetito!
Senape alimenti prodotti per la pianta è in ogni negozio. Industria produce molte varietà di "salsa amara" che le diverse ricette di cucina e sapori. Ma non tutti sanno che il cuoco che apprezza le sue abilità ogni stazione al corso principale che fa, o salsa di pomodoro, maionese o senape.
Avere la polvere secca borsa può fare 20 tipi di senape a proprio piacimento, più nitida, più tenero, l'aggiunta di olio o no. Per confrontare la qualità del negozio e senape casalinga, dovrebbe mai usare una ricetta e scoprire che cosa è la senape in casa. Si può mai diventare comprarlo in negozio!
Sappiamo che rende il sapore di senape ricco, saporito. Si rafforza ripetutamente la digestione, è un immunomodulatore naturale che combatte i virus, e migliora l'efficienza.
Senape Classical
Al fine di rendere il classico senape, è necessario: 4 cucchiai 6 cucchiai di polvere acqua, 05 cucchiaini sale 3 cucchiaini zucchero, 1 cucchiaio aceto. Per senape era pronto, bisogno di un po 'di pazienza e di tempo.
Metodo:
1. La senape secca polvere versare in una ciotola, mescolare con acqua (2 cucchiai) per la consistenza di una crema densa, quindi aggiungere un altro 4 cucchiai miscela di acqua sopra e versare l'acqua, che dovrebbe coprire l'intera superficie del futuro senape bollente.
2. È necessario che in questa forma la miscela rimase per 10 minuti, durante i quali si è leggermente raffreddato, quindi aggiungere l'aceto all'interno, olio vegetale (opzionale), sale e zucchero.
3. Per senape potrebbe portare al tavolo, si è tradotto in vasetti di vetro e mettere in un luogo buio e caldo durante la notte.
Senape con miele
Ingredienti:.. Polvere - 100 gr, Acqua bollente - 100 gr, 1 cucchiaino miele, spezie (chiodi di garofano, zenzero, cardamomo, terra in un macinino da caffè), zucchero e sale. Se lo si desidera, aggiungere anche qualche cucchiaio di olio vegetale.
In questa ricetta senape in polvere immediatamente versata acqua bollente senza prima bagnatura con acqua a temperatura ambiente. Dopo senape vicenda, ha dato in infusione per circa 15-20 ore. Stessa quantità di tempo è necessario per far si che una soluzione acquosa a base di spezie. Dopo l'acqua versata tempo senape, sale e aggiungere un paio di cucchiai di nastoyalysya spezie. Al termine della cottura aggiungere il miele fuso, aceto e olio di oliva o di girasole. Senape con miele dovrebbe ammollo per 2-3 giorni, si traduce in un barattolo di vetro e lasciato in una forma chiusa a temperatura ambiente.
Senape "appetitoso"
Per rendere il sapore delicato di carne e pesce spesso usano ricetta "appetitoso", che, insieme con i soliti ingredienti (senape in polvere - 100 gr, Olio vegetale -. 2 cucchiai di aceto di sidro di mele - 2 cucchiai) con aggiunta di zuccheri Polvere - 2 cucchiai di noce moscata in polvere - 1/4 cucchiai di mezzo cucchiaino di sale e 15 cucchiai cannella.
Prima di aggiungere tutti gli ingredienti, senape, versare acqua bollente, birra per 24 ore in un luogo caldo. La cosa principale che tutti i componenti sono stati versati e vsыpanы quasi contemporaneamente più scalpore nel mixer senape, impostando il tasso più basso. Per servire il piatto finito deve chiudere il vaso con deliziosa composizione e lasciare riposare per 2-3 ore.
Senape francese
Per questo squisita prelibatezza non applica senape in polvere e semi. A 200 grammi. è necessario aggiungere una tazza di aceto e tanto zucchero, senza dimenticare le spezie (cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata e succo di limone).
Preparazione di senape francese è fondamentalmente diverso dalla ricetta tradizionale. Prima di tutto bisogna far bollire l'aceto di vino, che nasypayutsya immediatamente semi di senape, potolchennye pre in un mortaio. Come tale, senape conservato a temperatura ambiente per 12 ore. Poi ha aggiunto spezie a piacere e lasciar riposare pronti (circa 2-3 ore). Per coerenza senape diventa liquido, ma è il gusto molto particolare, non c'è da meravigliarsi che il suo primo ha inventato i francesi, che sono esperti di additivi piccanti e raffinata fragranza.
Senape di Digione
E 'la più grande, la durata di conservazione di sole 2 settimane, ma il gusto di senape va grande!
Ingredienti: 50 oz senape secca, 1 cucchiaio. vino bianco secco, 1 cucchiaio miele, 1 cucchiaio olio, 1 cucchiaio aceto, 1 piccola cipolla e 2 spicchi d'aglio, sale e salsa Tabasco.
Preriscaldare il vino mescolato con il miele in un frullatore aggiungere la cipolla e l'aglio tritati, di nuovo messo su un piccolo fuoco per portare il composto ad ebollizione. Poi a poco a poco entra nella infusione di senape secca, per evitare grumi formati, è possibile utilizzare un mixer. Almeno aggiungere la salsa Tabasco e burro. E per la terza volta di dimostrare senape a ebollizione se sarà un po 'meno spesso di panna acida, attendere che il vino evapora al numero richiesto. Senape raffredda completamente e può essere conservato in frigorifero per 2 mesi.
