Funghi decapaggio con aceto o decapaggio - ben noti e il metodo diffuso di spazi per la conservazione a lungo termine. Uno dei migliori gusto sono sempre stati marinato boletus - una grande merenda in inverno e nobile delizia per gli ospiti. Ma per la vostra festa di festa non oscurato avvelenamento grave, la cura dovrebbe essere presa per curare il processo di conservazione funghi a casa.
Preparazione marinare funghi
Funghi perfetta pulizia di terra e detriti forestali - forse il passo più importante per preparare. Condivide terreno con una scatola spore botulismo mortali penetrare.
Portato fuori dal processo boschi funghi dovrebbe iniziare immediatamente:
utilizzare per la pulizia spazzola, spazzole, cambiare continuamente l'acqua o lavare i funghi sotto un flusso forte;
Potete pre brevemente cadere i funghi in acqua per sporcizia gonfio poi viddalyalasya facile. Tuttavia, per un lungo periodo di tenerli in non dovrebbe essere al tappo, in particolare gli anziani, non vengono assorbite l'acqua sporca e non raskysaly;
acciaio inox sia coltello completamente Tagliare la parte inferiore delle gambe, con i resti della radice, tutto annerito, danneggiato ammorbidito e luogo;
piccoli funghi lasciano del tutto, grande divario cap in parti uguali, tagliare le gambe a parte (cerchi). In una grande boletus piedi asciutti e duro, è meglio ritardare l'essiccazione
porcino non che annerito l'aria che sono caratterizzate che tutto deve essere fatto rapidamente e metterli e tenerli prima della preparazione di acqua dolce-salata (10 g di sale e 2 g di acido citrico o aceto per litro d'acqua) immediatamente;
ideale per marinare selezionati solo piccoli campioni, ma in ogni caso devono essere giovani, denso e nechervyvыmy.
Boletus cap Brown salamoia calda marinata unico modo, direttamente o bollito prima bolliti in acqua e poi versare la marinata preparata.
Come bystrorazvarivayuschiysya guardare boletus richiedono cottura individuale, non cucinare insieme ad altre specie, anche i loro cappelli e le gambe per preparare meglio separatamente.
Per il trattamento termico, utilizzare solo in scatola, smaltato, alluminio o vetro nave refrattario. In rame, ferro e stagno saranno reazione pericolosa, non solo può causare l'imbrunimento dei funghi e la perdita di vitamine, ma l'avvelenamento grave.
Funghi che cucinano in marinata
Preparato boletus Mettere un colino, sciacquare più volte rapidamente o meno in acqua fredda, poi permettere all'acqua di drenare correttamente.
Bollire per ogni chilogrammo di funghi acqua preparata (75 g) e sale (25 g) e 5% di aceto (250 g). Se si desidera utilizzare al posto delle ultime 70% essenza -Vu, prendere 18 m (33 h. L.) e aggiungere 234 gr di acqua.
Soluzione Profiltruyte attraverso 3-4 strati di garza e poi mettere sul fuoco. Immergere in funghi e cuocere a bassa bollire finché sono teneri, mescolando delicatamente per l'uniformità e la rimozione della schiuma formata. A soli 10 minuti di Boletus (il conteggio inizia dopo la bollitura). Durante questo periodo, i funghi dovrebbero depositarsi sul fondo, e marinata diventare trasparente.
1 kg di funghi cotti aggiungere:
zucchero - 10 g;
acido citrico -2 m;
pimento - 6 piselli;
foglia di alloro - 1 pc;.
cinnamon - 1 p.
Far bollire tutto di nuovo e rasfasuyte uniformemente zacherpuyuchy con funghi marinati in vasi a secco riscaldati. Riempire dovrebbe essere di 1 cm sotto la parte superiore delle banche bottiglia.
Riempire boletus marinata
Bollire l'acqua ed aggiunto ad ogni litro di 50 grammi di sale e 2 g di acido citrico.
Nella soluzione bollente funghi caricamento preparate (la velocità di 1 kg di funghi in 1 litro di acqua). Far bollire finché sono teneri.
Goccia in un colino e lasciare che l'acqua fuoriuscire.
Lay sulle banche sterili caldi.
Versate la marinata bollente preparato in anticipo:
bollire 400 grammi di acqua e aggiunto a 10 grammi di sale e zucchero;
profiltruyte nuovamente portare a ebollizione;
Aggiungi peperone (6 piselli), chiodi di garofano (2 pz.), Cannella (1 g), acido citrico (3 m) e almeno il 5% di aceto (100 g) o 13 g del 70% più 93 g di acqua.
Spezie possono effettuare e la parte inferiore delle lattine, che mettere i funghi e versate tutto la marinata bollente.
In realtà marinare - è sale e aceto, e la sua qualità è fortemente dipendente dalla varietà di quest'ultimo. Il meglio per decapaggio considerato aceto di vino, infuso di erbe aromatiche. Altre sfumature a seconda delle preferenze individuali e spezie assegnate che possono essere variate a sua esclusiva discrezione, tranne la cannella marinata put noce moscata, cipolla, aneto, aglio e altre spezie.
Stoccaggio di funghi
A casa in scatola funghi possono prenotare da marinatura solo con l'aggiunta di una grande quantità di acido e sale, così per la vostra pace della mente non violare ricetta indicata e seguire le regole di stoccaggio. Mantenere funghi a temperature inferiori a 8 ° C e sempre in accesso all'aria aperta per container (spore botuliniche sono inattivi in sua presenza), che coprono le banche, come coperture nylon.
Se si desidera ripristinare loro strettamente, poi con tutti i mezzi attenersi alle condizioni e tempi di sterilizzazione:
Le banche con annesso coprono loro funghi cotti coperchio laccato e posto in una pentola di acqua riscaldata a 70 ° C. Il livello dell'acqua dovrebbe corrispondere ai livelli di lattine.
Tempo di sterilizzazione comincia a contare dal momento di acqua (100 ° C) di ebollizione:
barattoli per il volume 05 litri - 20-30 min.;
per litro - 30-40 minuti.
Ribollente acqua dovrebbe essere sottile, silenzioso ma costante.
Dopo le banche sterilizzazione subito sigillate rotolo, girare il collo in giù e raffreddato. Per utilizzare questi funghi sarà pronto in 25-30 giorni.
Per la protezione contro la muffa in cima si può versare un sottile strato di olio. Se la muffa è ancora lì, buttare via i funghi in un colino e versare acqua bollente più volte. Poi bollire in una soluzione appena preparata e richiudere.
Con cura, norme di conservazione sanitarie e tecniche sono una garanzia di sicurezza, ma se c'è il minimo dubbio, per raggiungere il cibo prezioso vaso di funghi, rimuovere i contenuti e far bollire per 15 minuti. Il sapore non è compromessa, e le tossine botulinica se improvvisamente ci sembravano essere distrutti per certo.
Spiedini - non è semplicemente delizioso, saporito e veramente piatto "nazionale", che non fa alcuna uscita dalla primavera all'autunno compreso profonda (e alcuni appassionati non abbandonano in inverno). Shish kebab - questo è probabilmente uno dei pochi metodi di cottura della carne, in grado di conciliare tra loro la passione dei sostenitori e seguaci del delizioso cibo sano. Ciò vale, ovviamente, cotto solo tutte le leggi, in altre parole - il barbecue "giusto". Ma molti esperti ritengono correggere solo spiedini di agnello.
Secondo i professionisti esperti e un mangiatori di carne, si desidera morbidezza agnello, densità adeguata e il grado di grasso necessario per ottenere risultati ottimali. Così va con barbecue delizioso e saporito di qualsiasi altro materiale. Tuttavia, anche un prodotto di ottima qualità si può rovinare la cucina improprio. E allora invece di carne succosa e deliziosa alla griglia è un rischio solo ottenere più dura spuntino e una delusione completa per l'avvio. Quindi è meglio per prevenire il possibile insuccesso di conformità semplici linee guida.
Regole cottura kebab di agnello
La scelta di carne. Il principio di base suggerisce che le pecore più giovane che ha donato il suo corpo della tabella, il meglio. Quasi irraggiungibile lontano dal Caucaso opzione: agnello invecchiato 2 mesi e più giovani. Più realistico: agnello. Animali più maturi tendono a diventare muscoloso, che incide inevitabilmente la qualità della carne. Come per il trattamento, la scelta di una particolare parte della carcassa dipende preferenze di gusto chef e suoi ospiti. Zona Khrebtova Adatto filetti zampe posteriori e soprattutto al collo. Prima di acquistare l'odore di carne e assicurarsi che non emette odore di stantio grasso di montone.
Tipo di carbone. Shashlychnyky raccomandare agnello arrosto su ciliegio, betulla o legno di tiglio. Non c'è alcuna differenza fondamentale se acquistate presso il negozio o carbonizzato propria. La cosa importante è che ogni carboni completamente svuotati e all'inizio di carne arrostita avevano spento il fuoco.
Durante la torrefazione spiedini ruotano uniformemente sostituendo calore carne. Non dimenticare di regolare zbryzkuvaty barbecue vino secco, salsa o marinata, pezzi particolarmente pryhorayuschye.
Marinata anche la composizione più complessa non dovrebbe contenere aceto, anche vino o balsamico. In caso contrario, quasi inevitabile struttura carne "gomma". Se volete friggere verdure - farlo separatamente dal barbeque, in modo che la velocità di cuocerli è diverso.
Come potete vedere, marinata - non solo, ma solo uno dei tanti parametri che determinano il successo in cucina barbecue. Tuttavia, può salvare la situazione, se il prodotto originale non era la migliore qualità. Inoltre, marinata protegge la carne da bruciore e secchezza e, allo stesso tempo e aiuta la digestione. Nel complesso, marinate possibile agnello e necessario. L'unica domanda è come.
Ricetta per l'agnello kebab marinata
Quando si tratta di fresca carne fresca, opera la regola principale di preparazione: il piccolo è il migliore. E in termini di composizione della marinata, sia in termini di tempo della sua azione. Mostriamo ricette in ordine crescente di "fortezza" e vi offriamo di scegliere uno di loro, a seconda delle proprietà del agnello. Numero di tutti gli ingredienti sono 2-25 per kg di carne cruda.
5-6 grosse cipolle (bianco o rosso), tagliate ad anelli, il sale e schiacciare le mani un po 'per evidenziare il succo.
4 cipolle grandi macinare in un frullatore o smerigliatrice, aggiungere 100 ml di oliva (girasole) olio.
Mescolare in una tazza di acqua calda 3 cucchiai di miele liquido e un cucchiaino di pepe nero macinato e mescolare.
3 maturi limone tagliata a medie dimensioni con la buccia, mescolare con menta fresca e / o erbe secche.
Fate una pasta con 4 spicchi d'aglio, 4 rametti di rosmarino, 10 cucchiai di prima estrazione dell'olio di oliva, il sapore pizzico di noce moscata.
15 kg succosi pomodori buccia, poltiglia in una purea. Aggiungere due cipolle tritate e l'aglio, mescolare.
Grasso Kurdyuchne (circa 150-200 ml) si combinano con le cipolle tritate (una testa di medie dimensioni), versare 50 ml di brandy e succo di mezzo limone e mescolare.
Mescolare 2 tazze di vino bianco secco, 4 cucchiai pieni adzhika (la sua nitidezza - a piacere). Aggiungere la cipolla tritata, l'aglio, il pepe.
5 cucchiai di succo di melograno o salsa, 3 cucchiai di olio di senape, 1 limone pelati, mazzo di coriandolo, mezza testa di aglio. Ingredienti solidi tritare, mescolare con un paio a caso.
La composizione identica a quella di cui al punto precedente, tranne succo di melagrana, che è sostituito da uno stesso numero di salsa di soia.
Il metodo più radicale - tagliata a pezzi o purea £ 1 kiwi.
Il processo di marinatura agnello
Quando la maggior parte della marinata su una delle ricette sopra è pronto, uniformemente sopra la carne, tagliata in piccoli pezzi, uguali dimensioni. Mutton nella marinata, posto in una dimensione contenitore adatto - in modo tale che il pezzo per il barbecue non ha ben compattato, e soprattutto è rimasto spazio libero. Per questi scopi, non funzionerà metallo (particolarmente alluminio e ferro) stoviglie sotto l'influenza di marinata aggressivo può ossidare. Utilizzare un grande ceramica, vetro, ciotola di insalata di plastica o di smalto piatto.
Versate la marinata nella carne gassata acqua minerale, yogurt, kefir, diluito vino metà secca, ciliegia o succo di pomodoro o anche forti foglie di tè. Scegliere liquido seconda del gusto personale e durezza di carne, finché è completamente rivestita in una ciotola. Coprire con un coperchio o piastra piatta, spingere un piccolo carico e conservare in frigorifero (balcone adatto o un altro luogo fresco).
Tempo marinatura agnello varia da 12 ore (per i morbidi e leggeri marinate carne oli a base e prodotti lattiero-caseari) e 6 (cipolla, marinata al limone) e anche un paio di ore (sottaceti acuti e senape su adzhika). La situazione particolare della marinata con kiwi, a causa della altissima intensità degli acidi della frutta lasciare la carne non è raccomandato per più di 30 a 60 minuti. Dopo il barbecue è molto sciolto e talvolta anche continuato a spiedini.
Solite solo dopo marinare la carne, poco prima di friggere. La ragione di questa raccomandazione è la stessa in guardia contro l'uso di aceto, sale aiuta a rimuovere il liquido interstiziale, rendendo barbecue asciutto e duro. Pulire con un tovagliolo di carta spessa marinata e nanizhite pezzi di carne su spiedini, alternando anelli di cipolla netonkymy. Zbryzkayte top marinata liquido o vino bianco.
Beh promarynovannaya agnello diventa elastica e dà una sottile, aroma leggermente pungente, le note di cui dipendono le spezie utilizzate. Può non solo cucinare allo spiedo, ma anche sulla griglia, nel forno e anche una padella. Tuttavia, la carne tenera, arrostito alla brace, passa attraverso tutti deliziosi fumo di legna piccante e dorato marrone dorato.
