Beef - una carne rossa, che è per questo che è sbagliato per lungo tempo è stato considerato non utile. Tuttavia, a causa del suo valore nutrizionale, sapore e versatilità, rimane una delle carni più popolare nel mondo. Oggi ha dimostrato che la carne porta il corpo umano è molto più bene che male possibile. E 'una ricca fonte di proteine, che è essenziale per lo sviluppo del muscolo e altri tessuti di vita, e ferro eme necessario per sangue e ossigeno trasporto alle cellule. In "costruzione" delle proteine di composizione aminoacidica, la carne contiene cosiddetto "basso valore", ma ugualmente utile per formare forti articolazioni e legamenti collagene e l'elastina.
Qualsiasi carne, particolarmente fresco e ottenuto dopo il trattamento di giovane coltivate su animali mangimi biologici, contiene una notevole quantità di vitamine del gruppo B (tiamina, riboflavina, biotina, piridossina, folico, acido nicotinico e pantotenico) e minerali (potassio, magnesio sodio, calcio, fosforo, ecc) . Questo suggerisce i suoi benefici per il funzionamento equilibrato del sistema nervoso, rafforzare le pareti dei vasi sanguigni, ossa, lo smalto dei denti, capelli e unghie, migliorare l'elasticità della pelle, normalizzare il metabolismo e rafforzare l'immunità . Carni bovine, a differenza di altri tipi di carne, prescritti per l'anemia e altre patologie associate alla carenza di ferro nel corpo, perdita di sangue durante la gravidanza sono a maggior mentale e lo sforzo fisico, recupero dalla malattia . Magra di manzo - un prodotto indispensabile nella dieta degli atleti, soprattutto culturisti che costruiscono corpo muscoloso e sollievo .
Questi sono sicuramente utili proprietà ha solo prodotto di alta qualità e di prima freschezza. Pertanto, la coltivazione e la lavorazione delle carcasse di bovini da carne pagato così tanta attenzione e dagli chef e nutrizionisti. Per quanto riguarda i consumatori, che saranno utili per sapere che il gusto e le caratteristiche culturali influenzano il modo in trasformazione e preparazione di carne. Ad esempio, negli Stati Uniti, Regno Unito, Olanda e paesi della CSI hanno adottato uno smantellamento circuito completamente diverso di carcasse bovine. Per non parlare di India e altrove, le persone sono indù, dove la carne di vacche in linea di principio vietato per il consumo. Ma nella maggior parte dei paesi manzo mangiare con piacere, distinguendolo ordina il grado di valore e di gusto.
Come scegliere le carni bovine
Quando si sceglie di manzo sul mercato o al supermercato essere sicuri di prestare attenzione al suo colore. La carne deve essere rosso, ma non troppo pallida (questo può essere un segno di cattiva salute dell'animale) e non il colore troppo saturi (colore rosso brillante indica che gli animali macellazione non sono abbassati sangue o materie prime artificialmente colorato prima della vendita). Irregolare manzo ombra, con aree chiare e scure, ha detto che la finestra di clipping è già congelato e scongelato più, forse neanche una volta. "Salva" il prodotto non può andare dopo la sua preparazione con qualsiasi mezzo cibo sarà secca e neappetytnыm.
Se è possibile - odore di carne prima dell'acquisto per garantire l'assenza di odore di muffa. E, naturalmente, un buon pezzo di carne bovina fresca non può essere a buon mercato. Questo filetto di vapore venduto più valore medio di carne bovina, ma ne vale la pena. Cuocere con zuppa di gelatina o semplicemente impraticabile per scendere questo e altri tagli meno pregiati di carne. Un ritaglio desiderabile per cuocere, friggere o prov'yalyty. Poi continua il suo gusto sarà rivelato, e la composizione chimica mantenere il massimo beneficio. Tanto più che per il valore nutrizionale, il valore energetico e la capacità di placare la fame solo 250 grammi di carne di manzo buona per sostituire un litro di latte.
Come delizioso cucinare filetto di manzo
Filetto di manzo ha un aroma speciale e sapore gradevole, in modo che il compito principale del cuoco - non soffocare, e sottolineare queste qualità. Tagliare filetto preferibilmente attraverso il grano, poi la struttura della carne è conservata mediante trattamento termico. Lo stesso trattamento di solito non è molto lunga, perché il premio tenera carne di manzo e non accade molto dura. La maggior parte preferisce al forno gourmet e / o arrosto di manzo, in casi estremi, sotto dieta speciale, è cotto. Cercate di non acquistare o cucinare carne in negozio, se solo non stiamo parlando di scatti o casa di maiale. Questi Dainty permettono la conservazione a lungo termine, ma oltre a loro ci sono molte ricette collaudate mignon:
- Filetto di manzo al forno.
Prendere talee 800-1000 grammi, libbra crauti, 1 barattolo di ananas in scatola, 100 grammi di burro, 100 ml di olio vegetale, 100 grammi di senape su dribtsi sale, pepe rosso e nero.
Tagliate la carne in parti uguali. Mescolare sale, pepe due tipi di olio di senape. Miscela Poluchyvsheysya strofinare in modo uniforme la carne e posto in un sacchetto di plastica in frigorifero per 3-4 ore (può essere di notte). Poi togliere la carne e pulire dai residui della marinata. Ogni rotolo piece rullo e sicuro con filo. Fate sciogliere il burro in una padella e soffriggere la pesante carne rapidamente su tutti i lati alla sua superficie "saltato", rimuovere il filo. Poi riscaldare il forno a 180 ° C, e cavolo e succo di ananas senza lay nella forma ad alta temperatura. In cima Mettere la carne e versare lo sciroppo dal barattolo di ananas. Cuocere in forno sulla griglia centrale per 15-25 minuti. Servire con cavolo-ananas guarnire.
Filetto di manzo alla griglia. Prendete 500 grammi di filetto, 5 cucchiai di olio d'oliva, sale dribtsi e pepe nero macinato.
Tagliare carne in tutto il grano a circa gli stessi bistecche due centimetri di spessore. Versare l'olio in una ciotola, mescolare con sale e pepe. Mettere la carne in una ciotola con il composto e mescolare in modo uniforme le mani. Lasciare agire per 15 minuti. Padella, scaldare la griglia a fuoco alto. Diminuire la fiamma e mettere le bistecche in un unico strato ad una distanza di circa 1 cm di distanza. Dopo 5 minuti, li trasformano verso l'altro lato e cuocere per altri 3-5 minuti, a seconda del grado desiderato di preparazione. Poi togliere dal fuoco, ma lasciare la padella, chiudere la pellicola e attendere per circa 10 minuti. Quindi è possibile inviare carne con verdure fresche ed erbe.
Filetto di manzo in vino. Prendete 1 kg ritagli, 200ml basso contenuto di grassi panna acida, vini bianchi o dolci secchi 100ml, 100 grammi di lardo e di pancetta affumicata, 2 cipolle, 1 cucchiaino di farina sulla dribtsi sale e pepe nero macinato.
Manzo tagliato a cubetti di uguali dimensioni e mettere in una ciotola profonda . Aggiungere pepe, il sale e mescolare bene con le mani, come se massaggiare 'carne . Poi versare il vino e lasciare riposare per 40 minuti . In seguito la strutto in una padella pesante . Tagliate la pancetta a fettine sottili e nashpyhuyte loro pezzi di carne . Sear il manzo con pancetta su tutti i lati per 3-5 minuti, togliere dalla pentola . Cipolle pulite, anelli a mezzo chop e posto in una padella con il grasso rimanenti dopo la torrefazione carne . Cuocere le cipolle fino a doratura . Manzo pan di ritorno, aggiungere circa 100 ml di acqua e lasciate cuocere a fuoco basso fino a cottura della carne . Nel frattempo, aggiungere alla miscela, che marynuvalasya filetto, panna e farina . Mescolare fino a consistenza liscia e versare nella padella quando il liquido in esso vykypyt . Coprire bene e lasciate cuocere per non avere calore minimo 10-12 minuti . Servire come un piatto caldo con una insalata di verdure di stagione o di altro contorno più sostanzioso .
Filetto di manzo con marrone dorato. Prendete 500-600 grammi di filetto, filetti di acciughe salate 2 o acciuga snocciolate in 1/3 tazza di yogurt naturale, duro grattugiato (idealmente - parmigiano) e pangrattato, 2 cucchiaini di senape, salsa di soia e limone scorza terra, 2 grandi spicchi d'aglio, dribtsi sale e pepe nero.
Poche ore prima della cottura (è possibile la sera prima), strofinare un pezzo di filetto con sale e pepe, avvolgere con pellicola trasparente e porre in frigorifero . Appena prima della cottura, togliere, espandere e lasciare macerare a temperatura ambiente per almeno mezz'ora . Nel frattempo, sbucciate e tritate l'aglio, pesce arbitrariamente tagliata in piccoli pezzi e posto in una ciotola di robot da cucina o frullatore con tutti gli altri ingredienti . Grind fino una spessa liscia . Carne, posto su una teglia con bar e tu intonaco incollare dal frullatore su tutti i lati . Rimane peso piccante Indossare prim'ordine . Scaldare il forno a 200 ° C . La vaschetta con carne mediamente forno e cuocere per 30-50 minuti, a seconda del grado desiderato di preparazione . Pronto tradurre ritaglio su una tavola di legno e lasciare per 20 minuti . Poi tagliare in porzioni e servire con foglie di insalata e verdure al vapore .
Bistecche di manzo filetto. Prendete 500 grammi di filetto, 250 grammi di gherigli di noci, 3 cucchiai di olio raffinato, 2 cucchiai di miele liquido e yogurt neutro (può sostituire la maionese, ma naturale), 2 cucchiaini di senape.
Manzo tagliato tutto il grano pezzi piatti di circa uguali dimensioni. Grind Nuts. Miele mescolato con senape, yogurt e frutta secca. Leggermente vidbyyte carne e strofinare su tutti i lati della miscela di miele-noce piccante. Lasciare agire per 15-20 minuti a temperatura ambiente. Poi spazzolare una padella pesante, scaldare l'olio e. Sear le costolette per 3 minuti per parte fino a doratura. Servire caldo con un contorno o raffreddata come spuntino.
Manzo alla Stroganoff con filetto di manzo. Prendete 500 grammi di filetto, 1 piccola cipolla, 140 grammi di panna acida, 100 ml di panna, 1 cucchiaio di olio vegetale raffinato, per dribtsi sale, pepe e eventuali erbe secche schiacciate.
La carne tagliata a strisce trasversali fibre. Pulire e tritare la cipolla. Scaldare l'olio in una padella con paraurti alti e soffriggere la cipolla in essa e pezzi di carne. Nel frattempo, mescolare la panna con panna acida e sale. Quando la cipolla diventa trasparente in una padella, mettete spezie, pepe e versate massa panna acida. Copertura, ridurre il calore a medie sotto il coperchio e cuocere fino a cottura in 7-10 minuti. Il contorno classico per piatti di carne come di manzo - purè di patate con cipolle verdi.
Come si può vedere, si può cucinare filetto di manzo e un pranzo tutti i giorni e come un pasto di festa. Tutto dipende dal tuo desiderio e sviluppato fantasia culinaria. Infatti, fatta eccezione per alcune delle ricette di cui sopra, filetto di manzo può fare barbecue, roast beef, panini, insalate di carne e di più. Quindi non abbiate paura di sperimentare, riempire il proprio ricettario con le nuove idee in cucina a tavola e sempre deliziosi, aromatici e piatti dietetici con filetto di manzo. Ognuno di loro nella loro deliziosi e sani!