Raccolta Discussione, sicurezza / pericolo, preparazione e stoccaggio funghi sono molto ciclico: aumenta la rilevanza della fine dell'estate, la stagione di "caccia silenziosa" e gradualmente sfuma per l'inizio della stagione fredda .  Per spiegare questo facilmente, ma sono d'accordo con questa situazione non è necessario .  Poiché i funghi sono portati al nostro tavolo ospitato Anno - Appena se non, quindi marinati e / o essiccata .  E se le prime affermazioni quasi mai accade (la loro qualità già preso cura di produttori di cibo in scatola e preparati), la selezione e la preparazione dei funghi secchi evocano sempre molte domande .  Almeno quelli che veramente a cuore la loro salute .  Queste persone si trovano ad affrontare un dilemma: da un lato, funghi - un componente importante di una dieta completa, invece - hanno spesso una minaccia diretta non solo la salute, ma anche la vita .  Pertanto, a prescindere dalla stagione dei funghi, dobbiamo parlare di come scegliere e prendere funghi secchi prima di mangiare .    Funghi secchi: benefici e danni. Come scegliere i funghi secchi?
  Funghi stava sempre da solo tra altri alimenti .  Frutta e verdura non e regno completamente separata di organismi con le loro caratteristiche, che, tuttavia, sono stati e sono tuttora popolari e utili per il proprio cibo .  Valore energetico basso (9-50 kcal / 100 g di funghi freschi seconda varietà) e una grande quantità di funghi fibra suggeriscono prodotto dietetico .  Ma allo stesso tempo tutti i funghi commestibili contengono un duro chitina (gusci di crostacei simili) e quindi assorbiti dal sistema digestivo umano .  Tuttavia, funghi occupano un posto importante in cucina quasi tutti i paesi, ma prima del loro utilizzo deve elaborare: riscaldati, salati, in salamoia o secchi .  L'eccezione è meno funghi e diverse specie di funghi esotici che si possono mangiare crudi .  Elaborazione Culinary consente di memorizzare i funghi per lungo tempo, e sta asciugando, tende ad essere il modo più conveniente per memorizzare i funghi .  Corpo funghi secchi ha perso le sue proprietà biochimiche rispetto al fresco, ma occupano molto meno spazio in magazzino e sono più concentrati e sapore luminoso e gusto . 
  I funghi sono coltivate e raccolte anche per essi contengono proteine ​​e aminoacidi liberi .  Per gli appassionati bezmyasnoho cibo è una delle poche fonti di proteine ​​in linea di principio, ma per tutti gli altri - la possibilità di diversificare la dieta prodotti proteici di origine animale e non allo stesso tempo fornisce la porzione di corpo di glicogeno e enzimi per accelerare l'assorbimento dei nutrienti .  Questi ultimi comprendono zuccheri, vitamina E e D, e abbassare la percentuale, ma ancora una notevole quantità di vitamine del gruppo B, acido ascorbico (vitamina C) e carotene (provitamina A) .  A seconda della varietà, funghi contengono diverse quantità di fosforo, potassio, sodio, zolfo, magnesio, calcio, cloro .  Ma tutti questi vantaggi compensano subito il pericolo che portano alcuni tipi di funghi corpo umano .  Naturalmente, per evitare il rischio di funghi tutta la vita sono suddivisi in categorie a seconda del grado di sicurezza condizionale .  Ma, come sapete, e il vecchio è proruha .  Anche raccoglitori di funghi con esperienza a volte commettono errori, e funghi velenosi spesso "mascherati" di commestibile .  Inoltre, tutti i funghi sono commestibili hanno anche la capacità di assorbire dall'ambiente di sostanze tossiche .  Praticamente l'unico modo per proteggere se stessi e ai vostri cari - per acquistare i funghi secchi in negozi e altri punti vendita ufficiali, testati e confezionati da un produttore autorizzato . 
  Tuttavia, molti dei nostri concittadini preferiscono ancora questi sterili ghirlande di fabbrica di confezionamento di funghi secchi venduti nei mercati secchi Stai ancora cercando le vecchie signore e vecchio. Naturalmente, gli anziani, la vita che fare con i funghi e conoscere le loro caratteristiche al dettaglio, credibile. Dopo tutto, hanno vissuto a pazienti anziani, maturi ma nota che i mercati spesso non sono i collezionisti e commercianti, e loro stessi non sempre prendono i loro beni, e in caso di problemi non si può nemmeno individuare gli autori - i controlli sul mercato problema. Quindi, se uno dei tuoi amici non fungo degno di piena fiducia, mentre si è a proprio rischio, ha deciso di acquistare funghi secchi, poi, almeno per le misure minime di sicurezza. Parlando di funghi dal negozio sono anche suggerimenti:

1.   Scegli più pezzi di funghi. Qualità colori secchi funghi omogeneo, senza patch e più scuro il ricco aroma contrastanti.
     Sempre prima di acquistare funghi odore - l'odore deve essere profondo e divertente. Sour, lieve aroma indica una violazione di lavorazione e stoccaggio di funghi.
     Anche i più piccoli fori nei funghi secchi dicono che i funghi freschi erano quelli marci.
     Prova a trovare un luogo di raccolta di funghi. In fabbrica imballaggio così, e quando si acquista funghi secchi dalla mano assicurarsi che i funghi raccolti in zona ecologicamente pulita o almeno fuori dalle autostrade.
     Bianchi Funghi secchi sono buone per i cereali cucina, risotti e altri piatti complessi. Spugnole secchi sono più adatti per fare salse e arrosti di carne o di pollame. Shiitake secchi apparso di recente in vendita - sono utilizzati come parte della cucina asiatica e qualsiasi minestre.
     Funghi secchi possono essere conservati nel congelatore, in cui essi e la loro vidvolozhatsya non raggiungono gli insetti durante l'anno. Non saranno interessati No gusto o sapore di loro. Ma prima di usare funghi secchi, a prescindere dalle precedenti shelf life di cottura, deve essere preparato. Poiché la maggior parte - per migliorare il gusto e benefici, almeno - per tornare funghi secchi umidità, cui sono stati privati.
     Immergere i funghi secchi e di formazione da utilizzare
     Funghi secchi freschi in alcun modo inferiori, e in alcuni casi anche meglio. Hanno un aroma distinto e sapore, possono essere utilizzati nelle ricette zuppe, cereali, piatti di carne e riso, dolci, salse, insalate Ma prima è necessario ruotare loro struttura di funghi secchi, cioè umidità. Nel processo di ammollo i funghi contemporaneamente sbarazzarsi delle sostanze amare e tossici, e quindi non richiede lunga cottura. Ma prima di immergersi funghi secchi, devono essere sciacquare abbondantemente con acqua fredda - lavare i funghi prima di essiccazione non è accettato, in modo che possano anche essere particelle di terra e altra sporcizia, soprattutto se non vengono pulite molto attentamente. Quindi lavare acqua può immergere i funghi nei seguenti modi:
   
   1.   Versate i funghi secchi in una ciotola tanti acqua fredda per coprire completamente. Lasciar riposare o almeno 3-4 ore a temperatura ambiente. Quindi rimuovere allargata in dimensioni funghi con un mestolo forato e tagliare in piccoli pezzi. L'acqua in cui sono impregnati può essere utilizzato per preparare il sugo. La maggior parte dei funghi versare acqua fresca per minestra o frittura di cottura.
        Funghi troppo scure possono sapore amaro perché durante ammollo volta trasformarsi in acqua pulita. Utilizzare questo metodo solo se necessario, se si è certi che i funghi secchi hanno una forte amarezza. Altrimenti, ogni volta che l'acqua che perde qualche sapore e gusto.
        Per risparmiare tempo, è possibile godersi i funghi secchi in acqua calda solo un'ora, ma poi hanno a bollire fino al morbido.
        Un altro metodo rapido di ammollo funghi - secco subito dopo il lavaggio di loro cadere in acqua bollente e portare ad una disponibilità di rimuovere regolarmente schiuma obrazovыvayuschuyusya durante la cottura. In questo caso, si possono perdere elasticità e di sapore, ma per la maggior parte minestre, questo metodo è adatto.
        Mettere a bagno i funghi nel latte freddo per 4 ore, quindi risciacquare con acqua e utilizzato per preparare la salsa o zuppa - funghi latte fornisce un sapore delicato e migliora il loro sapore.
        Funghi secchi possono riempire e acqua calda e fredda e latte - soprattutto, che la quantità di tempo fluido e ammollo era sufficiente. Il sale viene aggiunto all'acqua appena in tempo per la cottura, non prima. Funghi secchi dopo ammollo possono essere utilizzati da soli, e può essere miscelato con funghi in salamoia e sale - a preparare otturazioni e funghi caviale. Beh, se si decide di sostituire funghi freschi secchi, quindi guidati da una proporzione di circa 1: 6 che invece di 300 grammi di funghi freschi possono facilmente prendere e prendere 50 grammi secchi.
        Funghi arricchito la dieta non solo vegetariani, ma mangiatori di carne, mantenendo il palo. Altre volte, ricordate che molto meglio di burro in combinazione con funghi friggere e stufatura di qualsiasi vegetale. Un altro consiglio pratico da casalinghe esperti, tagliare i funghi impregnati nessun coltello e cucina forbici.
        Inoltre, funghi secchi non possono completamente ammollo e ridurli in polvere e utilizzato come condimento, da solo o in miscela con sale ed erbe secche. Questa farina fungo ha un piacevole aroma e ricco molto comodo per salse e insalate cottura, ma deve essere utilizzato per gradi. Ma più o meno grandi pezzi di funghi secchi e sostituto eccellente recentemente ristrutturato per la carne durante la cottura e la minestra nutriente e nutriente. In generale, è difficile trovare un piatto di carne, verdura, cereali o di pasta dove i funghi sarebbero adeguati. Ora che sapete come ammollo i funghi secchi prima di aprire il mare di possibilità culinarie. Buona fortuna e buon appetito!